高碳钢一般用于制割纸刀，刮胡刀，剃刀等，或许钻头，车床刀等，这些场合使用时小心谨慎，专攻专用。不太合适用来做厨具这种常常大大咧咧，身兼多职，顺手就用的场合。

　　高碳钢也常常用于制造钢锯片，曾经我在某五金厂干的时分，常常用一种瑞典进口的钢锯片折断后，用800意图砂纸机磨出刀刃，然后用1200目砂纸磨出锋线，给女工修产品的毛刺。

　　高碳钢够硬，在砂纸机上可以磨出很尖的夹角，因为硬，在砂纸机上磨得很薄很薄也不会卷口，

　　这种钢做菜刀，最大的特点是尖利，并且坚持的时刻相对来说比较久，这刚好合适卖家用来揄扬这菜刀有多尖利。你买这种菜刀，刚买回来的时分确实尖利无比，还可以坚持一段时刻。

　　不单止不能拍蒜，砍骨头也不太行，很简单喀崩刀刃。因为这刀太硬，崩了就很难磨回来了，只能用砂轮机磨，一般的家用磨刀石很难再回复曾经的尖利状况。

　　这种刀是噱头大于实用性，初买尖利无比，用不了多久钝了大多数人还磨不回来。买这种刀有点像交智商税，初期是很好用，往后你很难康复开始的尖利状况。

　　假如需求一把尖利的切片肉菜刀，其实买一把一般的不锈钢切片菜刀就行，条件是你懂得磨刀，不钢钢硬度不大，磨尖利不难，当然坚持的时刻也不久，但可常常磨。事实上很多人难就难在把握正确的磨刀办法，磨得像刀背相同厚。

　　其实硬度又好，又有耐性合适做菜刀的是轿车的弹簧钢。硬度满足，怎样拍也不会断，刀也很尖利也不难磨。但用弹簧钢制造本钱高，人工高，真的用弹簧钢打把刀，本钱也不低，并且产值低，制造繁琐，明显不合适企业化出产之选。