440C 用的非常普遍，大多数美国刀具以及部分欧洲刀具大多采用440C。如果你的刀标有“440”，那么它很可能比440A便宜；如果厂商用更贵的440C，他们会很愿意宣传这一点。普遍感觉440A对于日常使用来说刚刚好，尤其是经过优质热处理的440A。440B更结实，而440C是优秀的。从品质来说，440C会低于N690CO，因为N690CO比440C有更高的钴含量

  420C从系列上就看出是比440C低一档的刀具，其碳含量很低，钢材很软，达不到高碳钢的标准。近年来，巴克讲420C加入更多的碳的元素，其碳含量能够达到0.75%左右，取名420HC高碳钢。

  从性能上说，420HC与国内标号4CR13相当，其硬度比440C略差，但在其他性能上都会远低于440C，但是其最大的优点是价格实惠公道。目前巴克几乎全系列都采用420HC,以降低其生产所带来的成本。但是巴克刀的品质优于其采用420HC，与其原有采用440C的刀具有一定的差距。购买巴克刀时，尽可能地选择老款的使用440C材质的刀具。

  从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快，而铁夹钢刀的质量最好。所谓铁夹钢刀，就是刀的中间层为钢质，两面为薄薄的铁质层。

  CPM S110V：边缘保持性高，抵抗腐蚀能力中等，不易打磨，市场人气一般。

  CPM S90V：边缘保持性极高，抵抗腐蚀能力中等，不易打磨，市场人气高。价格昂贵。

  从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快，而铁夹钢刀的质量最好。所谓铁夹钢刀，就是刀的中间层为钢质，两面为薄薄的铁质层。

  国产优秀不锈钢耐酸钢材,低碳高铬钢大范围的使用在弱腐蚀介质零部件,外科刀具。轴承等加工能力极优。硬度,加工性能都极好,故极宜用于厂制刀具的制作。

  440C 用的非常普遍，大多数美国刀具以及部分欧洲刀具大多采用440C。如果你的刀标有“440”，那么它很可能比440A便宜；如果厂商用更贵的440C，他们会很愿意宣传这一点。普遍感觉440A对于日常使用来说刚刚好，尤其是经过优质热处理的440A。440B更结实，而440C是优秀的。从品质来说，440C会低于N690CO，因为N690CO比440C有更高的钴含量。

  顶级刀具钢材品牌排名为京瓷刀具，贝印刀具，双立人刀具，十八子作，张小泉刀具，王麻子，邓家刀，铁匠世家，居家夫人，周光兴

  ①42o亅2，由于其低碳高铬的组成，是这种钢材制作坚韧，抗震刀俱的决佳选择。

  ②4cr13：国产优秀不锈钢耐酸钢材，低碳高铬钢大范围的使用在弱腐蚀介质零部件，外科刀具。轴承等加工能力极优。③425m：硬度，加工性能都极好，故极宜用于厂制刀具的制作。

  ④9cr18：国产优质耐酸不锈钢，含碳0.9，含铬18，大范围的使用在石油化学工业，耐磨，耐腐蚀，外科手术器械。

  拓展延伸：其实任何一种钢都可当作刀具用钢，看您要做什么样的刀具，以及这种刀具需要什么样的性能。才能提供合适的选材。

  易於加工：一面研磨故只需其它研磨方式的一半加工，且不需太过精密，因此省时、省工、省钱。

  易於研磨：除非严重的损伤，否则只需研磨一面即可，且研磨技术不必像其它研磨方式一般的高超。

  节省材料：在早期锤打制刀时代，此种研磨方式不需像其它研磨方式一般要削去多馀的钢材，可节省最多的钢材耗费。